圆形米粉便从此在常德地区流行开来■■■时至今日■■■正宗的常德米粉都是圆的■■■扁的则称为米面。
刘聋子粉馆中麻辣牛肉浇头的米粉至于常德米粉何以与牛肉成为绝配■■■还得从水星楼下的水星巷说起。
当年水星巷内有一家樊姓回族人开设的“赣南德”牛肉食品店■■■加工牛肉干❤牛肉松后剩下许多碎牛肉❤碎牛筋和原汁牛肉汤。
聪明的米粉摊贩买走这些碎料■■■作为米粉的“浇头”■■■用大黄钵盛着在早市上售卖■■■称为“钵钵粉”。
从此以后■■■回民兄弟们纷纷将熟制的牛肉与圆细的米粉搭配组合成牛肉米粉。
到民国初年■■■常德人吃牛肉米粉已经成为一种生活习惯。
一家人都在吃炖粉乐呵呵而真正让常德牛肉粉声名远播的■■■还属津市“刘聋子”。
津市是常德下辖县级市■■■“津”指渡口■■■因古津市地处澧水九条支流汇合处■■■夹湘西古风■■■混九水泥沙■■■过往的船舟商旅在这里设立埠市■■■津市因而得名。
《津市志·名店》记载：“刘聋子”■■■原名刘松生■■■生于清光绪二十一年■■■幼年患中耳炎■■■导致耳背。
民国二十七年■■■日机轰炸常德■■■刘松生从常德逃到津市姐姐家避难。
他最开始在大街上用挑子卖米粉■■■后来从当地回民那里学得一手极具特色的牛肉烹饪手艺■■■逐渐打响了津市“刘聋子”牛肉粉的名头。
刘松生烹饪的牛肉炖熟后切成薄片却不散架■■■据说这是因为刘松生挑牛肉时对肉质极为讲究■■■杀牛时牛往一边倒下■■■他只要上半边■■■下半边则不要■■■因为里面的血可能没放干净。
老板娘亲自掌勺炒制麻辣牛肉浇头解放后■■■“刘聋子”继续经营他的牛肉粉馆。
直到1956年公私合营■■■粉馆收归集体所有■■■“刘聋子”一下子从老板变成了大师傅。
改革开放后■■■许多公私合营的企业垮了■■■其中也包括显赫一时的“刘聋子”粉馆。
“我家老头子在‘刘聋子’连续拿了两年50块钱的月工资。
”在无线电厂工作的张春芳说■■■她一个月能拿300多块。
“‘刘聋子’破产后■■■员工只能自行找出路。
”1991年■■■黄承余出来开米粉店■■■打的是清真粉馆的招牌。
“当时不知道附近的菜市场马上要搬迁■■■开张不过3天■■■就一下子没了客流。
后来黄承余在清炖牛肉的基础上■■■研制出麻辣牛肉和红烧牛肉浇头■■■并创造性地推出炖粉。
他说：“直到1995年■■■饮食副食品公司的经理找到我■■■要我重新把‘刘聋子’这块牌子立起来。
”徒弟在窗口等着端粉给顾客经历了重重坎坷现在“刘聋子”牛肉粉馆名声终于在全国传播开来。